Internationale Küche

Die internationale Küche zum internationalen Messebau reduziert auf nur vier Gerichte? Sehen wir der Tatsache ins Auge. Mehr geht hier nicht rein ohne das Layout zu strapazieren.
Aber eine Anregung ist es allemal die internationale Küche zu probieren. Und Abwechslung kann nie schaden. Vor allem nach einem Flug oder einer Bahnreise, zum Beispiel von Brüssel nach Istanbul oder Prag, sehnt man sich einmal mehr nach einer anderen Kost als es die Bordverpflegung herzugeben vermag.

Gerne verraten wir Ihnen, bei Gelegenheit persönlich, die besten Lokalitäten nicht unweit vom Messegeschehen.
Catering ist angesagt, und da kennen wir uns aus.

Einen guten Appetit.

Jagdherrentopf
Bigos

Zutaten:

400 g Reh- oder Hirschgulasch (aus 01, Speck,
Zwiebeln, Salz, Paprika, Tomatenmark,
Kümmel und saurer Sahne vorkochen),
200g Rindfleisch, 200g Schweinefleisch,
80 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 saurer Apfel,
200 g Pilze, 2 Tomaten, 200g Weißkohl, 500 g Sauerkraut, 2 EL Öl, 150 g Knoblauchwurst oder Rauchfleisch, 1/8 Liter Weißwein,
1/4 Liter Fleischbrühe, Majoran, Kümmel,


Zubereitung:

Piment, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer Aus den angegebenen Zutaten ein Rehgulasch herstellen. Rind- und Schweinefleisch grobwürfelig schneiden. Butter erhitzen, die grobgehackten Zwiebeln und die geschälten Apfelscheiben kurz anbraten. Die Pilze beigeben und 5 Minuten dünsten. Gewürfelte Tomaten, in Streifen geschnittenen Weißkohl und Sauerkraut zufügen und einige Minuten dünsten. Topf beiseite stellen. In einem zweiten Topf Öl erhitzen, Rind- und Schweinefleisch rundum braun braten, mit Knoblauchwurstscheiben vermischen, das Rehgulasch zugeben und alles zusammen mit dem Gemüse mischen. Den Bratfond mit Wein und Brühe ablöschen und unter den Fleisch-Gemüse-Topf mischen. Alle Gewürze beigeben und den Eintopf im Backofen bei 220° C zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden garen. Sehr heiß mit Landbrot und trockenem Rotwein servieren.

Imam Bayildi

Zutaten:

4 kleine Auberginen,
5 EL Olivenöl,
4 kleine Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen,
5 Tomaten, 2 EL feingehackte Petersilie,
Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian, Butterflocken


Zubereitung:

Auberginen waschen und der Länge nach streifig schälen. Am Ende soll die Aubergine wie ein Zebra aussehen: jeweils ein etwa 1 cm breiter Streifen mit Schale liegt neben einem gleich breiten Streifen ohne Schale. Auberginen seitlich tief einschneiden und mit einem Löffel etwa ein Viertel des Fruchtfleisches herauslösen. Öl erhitzen, die Auberginen von allen Seiten etwa 3 Minuten anbraten und herausnehmen. Im restlichen Öl die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen goldgelb rösten, die enthäuteten und kleingewürfelten Tomaten zugeben, das Auberginenfleisch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Thymian beifügen und etwa 15 Minuten dünsten. Die Auberginen in der seitlich eingeschnittenen Tasche mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung füllen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Auberginen mit der Füllseite nach oben einlegen, Butterflocken aufsetzen, mit etwas Wasser umgießen und im Backofen bei 200° C etwa 20 Minuten backen. Das Gericht kann warm und kalt serviert werden. Kalt wird es mit Paprikastreifen, Oliven, Schafskäsewürfeln oder Sardellen garniert.

Kynuté Ovocné Knedlíky
Hefeklöße mit Plaumen

Zutaten:

250 g Mehl, 10g Hefe, 10g Zucker,
1 /16-1/8 Liter Milch, 1 Prise Salz, 1 Eigelb,
30 g Butter, 600 g Pflaumen,
100 g trockener Quark, 80 g Zucker, 80 g Butter



Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe zerkleinern, mit 1/16 Liter lauwarmer Milch und Zucker glattrühren und zum Mehl geben. Salz, Eigelb, zerlassene Butter zufügen und einen festen Teig bereiten. Eventuell etwas Milch nachgießen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Anschließend rollt man ihn aus, schneidet ihn in Quadrate von etwa 10 cm Seitenlange, umhüllt damit je eine Pflaume, formt Klöße und läßt sie nochmals 20 Minuten aufgehen. Etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße einlegen, zugedeckt aufkochen lassen, umdrehen und weitere 12 Minuten mehr ziehen als kochen lassen (Probekloß entnehmen). Die Klöße mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, mit durch ein Sieb gepreßtem Quark und Zucker bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.

Tarte à l´oignon alsacienne
Elsässer Zwiebelkuchen

Zutaten:

200 g Mehl, 5 g Salz, 125 g Butter,
5-4 EL kaltes Wasser.
1/4 Liter Sahne, 1/4 Liter Milch,
5 Eier, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer, 4 große Zwiebeln, 60g Butter



Zubereitung:

Das Mehl sieben, salzen, Butter in Stücke schneiden, mit Mehl zerkrümeln, mit etwas Wasser zu einer festen Masse verarbeiten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ausrollen, eine eingefettete Springform damit auskleiden, den Teig mehrmals einstechen, mit einem passend zugeschnittenen Pergamentpapier bedecken und 15 Minuten bei 200° C im Backofen backen. Sahne, Milch, Eier, Eigelb, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer mit einem Schneebesen schaumig schlagen, die feingehackten Zwiebeln in Butter dünsten, unterrühren und die Zwiebelmasse in die noch warme Teigform füllen (Papier vorher entfernen!). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten überbacken.